Pasta met gebakken aubergine, tonijn en kerstomaat

De zomer is in het land en dat vieren wij met een lekker zomers gerechtje! Deze pasta met tonijn is gebaseerd op de Italiaanse keuken waar Christine zo'n fan van is. Bellissimo!

Ingrediënten (2 personen):

  • 200 g pasta
  • 1 aubergine
  • 150 g kerstomaten
  • 1 blik Rio Mare tonijn in olijfolie
  • Olijfolie
  • 2 eetlepels fijngesneden peterselie
  • Paar blaadjes basilicum
  • Parmezaanse kaas
  • 1 teentje look

Bereiding (25 minuten):

  1. Kook de pasta al dente.
  2. Snij de aubergine in stukken en bak in wat olijfolie aan in een keramische antikleefpan (zoals Greenpan). 
  3. Voeg de tomaten toe en bak nog even kort mee.
  4. Rasp de look over de tomaten en voeg de tonijn in olijfolie bij de aubergine en tomaten. Laat de tonijn opwarmen.
  5. Kruid goed met peper en zout.
  6. Meng de gekookte pasta en de peterselie onder de saus.
  7. Werk af met basilicumblaadjes en geraspte Parmezaanse kaas.

 

Ontdek hier nog meer lekkere recepten met tonijn!